准备食材：猪肉+鸡蛋+韮菜或芹菜+鲜虾仁+姜葱水(姜葱花椒粒八角加开水)。猪肉：肥瘦比例3:7或2:8剁成末；韭菜：切碎+香油轻拌均匀；鸡蛋：锅热油炒散炒碎晾凉；虾仁：洗干净挑出虾线+姜葱水少许或料酒+白胡椒粉少许拌均匀。准备小碗姜葱料水：姜葱+花椒粒+八角+开水半碗，晾凉用手抓出汁水，待用。
1猪肉馅调味：肉末+食盐半勺+生抽1勺+老抽半勺+蚝油半勺+白胡椒粉少许+松茸粉半勺+生粉2勺，搅拌均匀(用筷子顺着一个方向不断的拌至上劲)。加入姜葱料水，不要一次加入，可以分三次倒入顺时针转，搅拌至肉馅把姜葱水全部吸收进去；2撒入葱花一把，炝入热花生油(激发葱香味)，拌匀；3加入鲜虾仁+鸡蛋碎+韮菜或芹菜；4继续顺着时针，搅拌均匀即可；
包好饺子；煮饺子：锅烧水开，放入饺子搅拌防粘，大火煮至肚皮鼓胀，新鲜饺子煮熟约5-6分钟；冰箱冷冻后的饺子，煮熟约7-8分钟，并三起三落(点水)会更加熟透。
芹菜馅猪肉+鲜虾仁+鸡蛋+芹菜；
剩余出来的肉馅，香煎成肉饼。
酸辣汤饺子准备小碗酸辣汁：蒜末1勺+葱花1勺+辣椒面半勺+白芝麻少许+炝入花生油+食盐少许+白糖少许+味极鲜2勺+陈醋2勺+香油或葱油半勺，搅拌均匀。把煮熟的饺子装碗中，加入酸辣汁和煮饺子的汤水，撒入葱花或香菜，搅拌均匀即可享用。