面粉是我们生活中经常会用到的一种食材，但是面粉的种类很多，其中还有一种叫澄粉的，大家应该很少听说过，至于澄粉是什么粉可以做什么吃的，大家就更不了解了。澄粉又称小麦淀粉，由小麦加工制成，常用来制作肠粉、虾饺、冰皮月饼等食物。
澄粉是什么粉
澄粉又称小麦淀粉、澄面、汀粉、汀面，是一种无筋面粉，澄粉是小麦，将面粉用水漂洗加工后将粉筋等物质分离出来后，分离出来的粉筋可以制成面筋，将水沉淀、晒干后制成的就是澄粉。这样制成的澄粉色泽洁白，质地细滑。
澄粉可以做什么
因为澄粉是一种无筋面粉，有颜色洁白，质地细嫩、口感爽脆等特点，所以在生活中常用来做一些“透明的”食物，用来做的炸制品则十分酥脆，比如肠粉、虾饺、粉果、凉皮、粉丝、细粉丝、等等，在方便面、火腿肠、冰淇淋等食品中都有添加。
澄粉做冰皮月饼
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材料：糯米粉40克、米粉30克、澄粉30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。
做法：1、在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油搅拌均匀；再倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀；
2、搅拌好的面糊静置30分钟，然后盖上保鲜膜，放在锅中开大火蒸25分钟，中途把保鲜膜打开搅拌一下再盖上继续蒸。
3、蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑，放凉后冷藏1个小时，可以根据自己的口味包馅料，然后放入模具中做成自己喜欢的形状，做好后放冰箱冷藏5个小时之后再拿出来食用。
澄粉做水晶虾饺
材料：澄粉、虾肉、胡萝卜、盐、料酒。
做法：1、把虾肉剁成泥状备用，胡萝卜剁碎一点，将胡萝卜和虾肉放在一起；
2、往馅料里面叫适量盐、料酒、几滴香油，搅拌均匀备用；
3、把澄粉加入清水以后合成面团，再把它们制成面皮儿，放入适量的馅料，包成饺子的样子，上锅蒸熟即可。