干煎牛仔粒
980人浏览 21人收藏 0人做过 APP中查看更多做法
作者：
三水2333
有一次去沙县参加好友婚礼，婚前一晚好友招待我们去饭馆吃饭，点了一道这个干煎牛仔粒，当时觉得特别好吃，就记了下食材，准备回来复刻。回家后又参考了几个菜谱，最终的成品和店里一样好吃😋
这道菜最关键的是牛肉的品质和部位，必须用牛里脊之类比较嫩的，不能是腿肉，否则会硬得像石头，很柴。我的牛肉是朋友送的，品质很好，不知道啥部位，煎出来很嫩，不柴，肉香扑鼻。
用料
牛肉
300克
杏鲍菇
2个
大蒜
10瓣
生抽
2勺
老抽
1勺
黑胡椒
适量
料酒
1勺
糖
适量
盐
适量
淀粉
适量
食用油
1勺
黄油
适量
干煎牛仔粒的做法步骤
步骤 1
牛肉泡水一小时，去除血水，洗净切成小丁。加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、黑胡椒、白砂糖适量，搅拌均匀。再加入淀粉搅拌，最后加入一勺食用油，腌制半小时以上。
步骤 2
杏鲍菇切丁，锅内放入一点油，中火煎到金黄。杏鲍菇可能会出很多水，如果出水了，就先关火把水沥掉，杏鲍菇的水分用锅铲或厨房纸稍微挤干。再重新下一点点油煎。否则就是水煮杏鲍菇了，少了点干煎的香味。
步骤 3
杏鲍菇大约煎到这样
步骤 4
下油煎蒜粒到这样，把蒜粒捞出待用
步骤 5
加热蒜油，下牛肉丁煎至金黄色。忘记拍照，回头补。
⚠️注意：煎牛肉正常情况下，如果牛肉品质好，部位正确，是不会出水的。但是有时候超市买的牛里脊，发现有出水现象。如果出水，和处理杏鲍菇的方式一样，要把水倒掉，一般不用再放油了，如果太干就续一点，继续煎到金黄。
再次强调，如果出水复煎，牛肉部位不对的话很可能会变得又干又柴！
步骤 6
下黄油，融化后把蒜粒、杏鲍菇、牛肉粒都下入锅，撒点黑胡椒和蒜盐。我喜欢再加一点点生抽，不要也可以。翻炒一下就可以出锅了。
步骤 7
完成
菜谱创建时间：2022-03-26 19:57:49