锅中倒入清水烧开，等水开放上篦子，再把秋葵整齐地摆放在篦子上，中间不要摆得太严实，再盖上锅盖把秋葵大火蒸三分钟。
（时间要严格控制，短了秋葵没有熟透，长了秋葵变得软塌，3分钟是大厨严格计算出来的）
时间一到就关火打开锅盖，蒸好的秋葵颜色翠绿，直接用筷子夹出来放在盘子里摊开，先将它稍微晾凉再加工。
趁着秋葵放凉的这个间隙，正好可以着手准备其他所需的配菜。
把青红椒的蒂和籽去除干净，再切成小块；将大蒜、生姜还有大葱都细细切成末，搁在一旁备用。
这时候秋葵也晾凉得差不多了，把秋葵的蒂部切掉放盘子里备用。
小碗中打3个鸡蛋，再放少许料酒提鲜去腥，搅拌均匀之后直接倒入放秋葵的盘子里，要让每一根秋葵都裹上鸡蛋液。
锅中倒油烧热，把过好鸡蛋液的秋葵直接倒进去，等到定型好再用锅铲翻动，把秋葵先煎成一个两面金黄的小饼。
煎好之后把秋葵小饼盛出来，放到案板上切成小块备用。
锅中留底油再次烧热，把之前切好的葱姜蒜末和青红椒块都倒进去炒香，紧接着再把切好的秋葵鸡蛋饼倒入锅中。
这道菜吃的就是鲜味，只需要放一勺盐、一点生抽调味翻炒均匀，等到快出锅的时候再放几滴香油增加香味和色泽，翻炒后就可以出锅了。
秋葵跟别的菜不一样，它里面有一层全是果胶和黏多糖的黏液，要是直接焯水或翻炒都会破坏里面的营养成分。
而蒸就不一样，水开后再上锅蒸三五分钟，锅中的热气可以慢慢把秋葵烫熟，确保里面的黏液牢牢地锁在里面，还能去掉秋葵的生涩味。
接下来不管是凉拌还是爆炒，蒸锅的秋葵外皮都很松软，调味料可以很好地进入里面。
做秋葵总是翻车的朋友，强烈推荐大家用蒸的方式来处理秋葵，既保留了它原本翠绿的颜色和口感，又不用担心破坏黏液。做好的这道秋葵炒鸡蛋更是味道鲜美，一口下去感觉能鲜掉眉毛。
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