软炸虾仁
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作者：
学姐煮厨
鲜香酥软、白里透红的软炸虾仁，老人儿童都适合的即简单、又好吃、还有营养的快手菜。
用料
虾仁
120g
面粉
2汤匙
淀粉
1汤匙
鸡蛋
1个(只用鸡蛋清)
料酒和盐
适量
胡椒粉
少许
花椒盐
适量
炸制用油
适量
软炸虾仁的做法步骤
步骤 1
虾仁解冻，抛开虾背，去除虾线。
步骤 2
全部清理干净后，加入少许料酒、盐和胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。
步骤 3
利用腌制虾仁的时间调制面糊。把鸡蛋、面粉和淀粉混合均匀至无颗粒状。面糊的稀稠度以能刚刚裹住虾仁为好(太稀了裹不住虾仁，太稠了面糊裹得很多口感不好)。把腌制好的虾仁倒入面糊中拌匀，如果稀了就再加少量面粉，反之则加水。
步骤 4
锅中倒入适量油，烧至七成热。把虾仁一个个裹匀面糊入锅，炸制微黄即可。注意翻面，把粘连的分开。
步骤 5
白里透红，鲜香酥软。再配上少许花椒盐即可。美食要趁热吃呦。
软炸虾仁的小贴士
1、面糊的稀稠很重要，要能刚刚挂住虾仁为好。
2、入锅炸虾仁时速度要快，不然的话，后边的还没入锅，先入锅的就要炸过火了。
3、鸡蛋也可以用全蛋液，只是颜色偏黄而已。这次的虾仁用量较少，所以只用蛋清就足够了。
菜谱创建时间：2015-10-05 23:16:52